开云(中国)Kaiyun

开云(中国)Kaiyun

据了解，“八爪鱼”又名“章鱼”开云(中国)Kaiyun，在台山的清光绪十九年(1893年)《新宁县志》卷八已有记载。“八爪鱼”是民间对其八条腕足特征的俗称开云(中国)Kaiyun，其富含牛磺酸、硒及铁元素，但胆固醇较高。在中国，北方地区多称之为“章鱼”，南方沿海更习惯称“八爪鱼”；而“小章鱼”通常指体型小的章鱼幼体或特定小型种类(如真蛸、短蛸)，“望潮”也是其中之一。

“平时在我们那边的海鲜市场也见有八爪鱼卖，但多数是冰鲜的，鲜活的八爪鱼非常罕见。之前在台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄尝过一次白灼鲜活八爪鱼，那脆嫩的口感和诱人的鲜度，明显优于冰鲜的。”来自佛山的游客梁贤辉在台山市广海渔人码头海鲜市场选购海鲜时表示，他计划将购买到的鲜活八爪鱼和其他海鲜带到码头附近的食肆加工，与同行的家人、朋友一起尝鲜。

“这鱼池筐里装着的是附近渔民用笼仔诱捕到的八爪鱼，你若不怕被它腕足的吸盘吸附，可以捉一只给你摸一下，但要小心它喷墨。”12月5日，台山赤溪镇铁船号海鲜餐厅的负责人林伟杰为客人点菜时介绍，对于鲜活八爪鱼，一般会建议客人选择白灼，这样可品尝到它自身的鲜甜味，然后上桌蘸酱油(可加芥末)吃；若喜欢入味点的，就建议选择姜葱炒的做法。

“处理八爪鱼，力度要足、时间要够、方向要对。要抓住八爪鱼用力往地板或石块上摔打，重复10多次，这样能有效破坏其肌肉纤维，从而变得紧致脆嫩。整个摔打时间建议持续2分钟左右，尽量将其头部朝下，腕足部分要重点摔打。”林伟杰介绍说，经摔打处理的八爪鱼，需装入筛子加少许盐，尽量将表面的粘液搓洗干净。这种沿海居民熟知的处理方式，可令八爪鱼肉质更紧实、口感更脆嫩。

“这是台山本地渔民淡晒的八爪鱼干，又叫章鱼干。泡发后开云(中国)Kaiyun，可用来煲节瓜眉豆章鱼干汤、章鱼干莲藕花生汤、章鱼干木瓜鸡脚汤等，煲出的汤汁味道浓郁、入口鲜甜。250克规格一袋的，优惠价68元。500克规格一袋的更实惠，只需128元。”台山台城街道南昌街棠仔海味店的主播在微信视频直播间跟线上访客互动时介绍说。(完)